Restaurants
Prix au restaurant : +17,5 % en cinq ans, +53 % en vingt ans — pourquoi l'addition monte plus vite que les salaires
L'indice INSEE des restaurants et cafés est passé de 82,5 en 2005 à 126,6 en 2025. Une hausse régulière, sans à-coups, qui a accéléré après 2022 avec l'énergie, les matières premières et les salaires du secteur.
Publié le 30 août 2026 · 2 min de lecture
Le restaurant est un poste de dépense à part : son prix est presque entièrement fait de salaires, de loyers, d'énergie et de produits alimentaires. Il absorbe donc toutes les hausses des autres postes, avec un temps de retard, et ne redescend jamais — une carte réimprimée ne revient pas en arrière.
L'indice INSEE « restaurants, cafés et établissements similaires » (poste 11.1.1) est passé de 82,5 en 2005 à 126,6 en 2025, base 100 en 2015. Soit +53 % en vingt ans (contre +38 % pour l'ensemble des prix) et +17,5 % en cinq ans (contre +15,5 %).
Une pente régulière
| Période | Restaurants et cafés | Inflation générale |
|---|---|---|
| 2005 → 2010 | +9,0 % | +7,7 % |
| 2010 → 2015 | +11,2 % | +5,6 % |
| 2015 → 2020 | +7,7 % | +4,7 % |
| 2020 → 2025 | +17,5 % | +15,5 % |
La restauration a fait mieux que l'inflation sur chacune des quatre périodes de cinq ans. C'est rare : la plupart des postes alternent hausses et baisses. Ici, la hausse est constante, entre 1,5 % et 3,5 % par an, parce que le principal coût — le travail — ne baisse jamais. La baisse de la TVA à 5,5 % en 2009, remontée à 7 % en 2012 puis à 10 % en 2014, n'a fait qu'infléchir la courbe.
Le choc de 2022-2023
Entre 2021 et 2023, l'indice passe de 109,3 à 120,0 : +9,9 % en deux ans. Les restaurateurs ont répercuté la hausse de l'énergie (cuisines, chambres froides), des produits alimentaires (+20 % sur la même période) et des salaires du secteur, revalorisés en 2022 pour faire face à la pénurie de main-d'œuvre. Le plat du jour à 12 € de 2021 coûte 13,50 € en 2025 ; le menu à 25 €, 28 €.
Ce que ça pèse
Un couple qui déjeune à l'extérieur trois fois par semaine et dîne au restaurant deux fois par mois dépense autour de 400 € par mois. Ce budget, à fréquence identique, a augmenté de 70 € par mois depuis 2020, soit 840 € par an. La restauration pèse environ 7 % du panier INSEE ; chez les actifs urbains sans cantine, c'est souvent 10 à 15 %.
La TVA à 10 %
La restauration sur place est taxée à 10 % (5,5 % sur la vente à emporter de produits non alcoolisés, 20 % sur l'alcool). Sur les 840 € de surcoût annuel du couple ci-dessus, environ 76 € sont de la TVA supplémentaire.
Et chez vous ?
Le simulateur intègre vos dépenses de restaurants, cafés et livraisons de repas. Calculer mon inflation réelle — ou voir la série complète des restaurants.
Sources : INSEE, indice des prix à la consommation, poste 11.1.1 « Restaurants, cafés et établissements similaires », moyennes annuelles base 2015 (idbank 001765052) ; INSEE, IPC ensemble (idbank 001764363).