Viande · évolution des prix
Prix de la viande : évolution sur 20 ans, le kilo de bœuf année par année
La viande augmente plus vite que l'alimentation dans son ensemble sur la durée : +61 % en vingt ans. Le kilo de bifteck (bavette) relevé par l'INSEE est passé de 17,36 € en 2005 à 23,52 € en 2019 et 29,74 € en 2025.
- Sur 5 ans (2020 → 2025)
- +22 %
- inflation officielle +15 % · +4,1 % par an
- Sur 10 ans (2015 → 2025)
- +32 %
- inflation officielle +21 % · +2,8 % par an
- Sur 15 ans (2010 → 2025)
- +45 %
- inflation officielle +28 % · +2,5 % par an
- Sur 20 ans (2005 → 2025)
- +61 %
- inflation officielle +38 % · +2,4 % par an
L'indice, année par année
IPC viande (COICOP 01.1.2), en indice, base 100 en 2015. Chaque cercle est une valeur relevée dans la source citée ; les segments relient les relevés, et les années sans relevé sont signalées comme estimées. Survolez la courbe, ou parcourez-la aux flèches, pour lire chaque année.
En euros : prix moyen du bifteck de bœuf
Un prix concret relevé chaque année, en €/kg, pour donner un visage à l'indice.
| 2005 | 17,36 €/kg |
| 2010 | 19,64 €/kg |
| 2015 | 22,41 €/kg |
| 2025 | 29,74 €/kg |
Face à l'inflation officielle
Les courbes partent toutes de 100 en 2005, la première année que chacune couvre. L'écart entre elles, c'est ce que la moyenne nationale ne montre pas.
Les relevés
| Année | indice, base 100 en 2015 | Variation | Note |
|---|---|---|---|
| 2005 | 82,00 | — | |
| 2006 | 83,70 | +2,1 % | |
| 2007 | 85,47 | +2,1 % | |
| 2008 | 89,27 | +4,4 % | |
| 2009 | 90,49 | +1,4 % | |
| 2010 | 90,85 | +0,4 % | |
| 2011 | 93,23 | +2,6 % | |
| 2012 | 96,06 | +3,0 % | |
| 2013 | 98,75 | +2,8 % | |
| 2014 | 99,61 | +0,9 % | |
| 2015 | 100,00 | +0,4 % | |
| 2016 | 100,41 | +0,4 % | |
| 2017 | 101,48 | +1,1 % | |
| 2018 | 102,79 | +1,3 % | |
| 2019 | 105,35 | +2,5 % | |
| 2020 | 108,19 | +2,7 % | |
| 2021 | 109,17 | +0,9 % | |
| 2022 | 117,81 | +7,9 % | |
| 2023 | 130,48 | +10,8 % | |
| 2024 | 130,81 | +0,3 % | |
| 2025 | 131,97 | +0,9 % |
La part de l'État dans le prix
5 % du prix TTC de ce poste est constitué de taxes. Quand le prix monte de 100 €, l'État en perçoit mécaniquement 5 €. TVA à 5,5 % sur les produits alimentaires.
Source : Code général des impôts, art. 278 à 279 — taux de TVA
Questions fréquentes
- Combien coûte le kilo de bœuf en 2025 ?
- 29,74 € le kilo de bifteck dans la bavette en moyenne en 2025, 30,29 € pour l'entrecôte, 48,37 € pour le filet (INSEE, France métropolitaine).
- Pourquoi la viande augmente-t-elle plus que l'inflation ?
- Les coûts de l'élevage (alimentation animale, énergie) ont fortement progressé, et la baisse du cheptel bovin français réduit l'offre. Le choc de 2022-2023 a ajouté +20 % en deux ans.
- Quelle TVA sur la viande ?
- 5,5 %, comme sur l'ensemble des produits alimentaires.
Sources
- INSEE BDM — Coicop 01.1.2 – Viande (idbank 001764388)
- INSEE BDM — Prix moyens de détail – Bœuf, bifteck dans la bavette (1 kg) (idbank 000442628)
- INSEE — L'essentiel sur… l'inflation (taux annuels 2000-2025)
- INSEE BDM — IPC ensemble des ménages, moyenne annuelle, base 2015 (idbank 001764363)
Dernière valeur : 131,97 indice, base 100 en 2015 (2025). Méthode de calcul et date de révision des données sur la page Méthode.
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